배추김치의 탄생: 김장용 배추의 역사와 변화

3. 김장용 배추 김치 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 배추김치다.2019년 두잇서베이 조사에 따르면, 응답자의 65.5%가 가장 좋아하는 김치로 배추김치를 꼽았다. 하지만 오늘날 우리가 알고 있는 속이 꽉 찬 배추(결구배추)는 김장 김치로 쓰인 지 오래되지 않았다.  배추의 원산지는 중국 양쯔강 유역으로, 당시 배추는 우리가 아는 모습과 달랐다. 과거의 배추는 속이 거의 비어 있는 비결구배추(非結球白菜)였다. 이 때문에 17세기까지 김장용으로 적합하지 않아, 당시에는 무김치나 섞박지가 주로 담겼다.그러나 14세기경 중국 저장성 일대에서 비결구배추가 품종 개량되면서 속이 반쯤 찬 반결구배추(半結球白菜)가 등장했다. 이 품종은 화북 지역(특히 산둥성)으로 전파되었고, 18세기경 조선으로 씨앗이 유입되면서 재..