김장 양념의 역사: 김치의 맛과 보존성을 결정하다

4. 김장 양념 김장김치는 단순한 절임 채소가 아니라, 양념 문화의 정점에서 탄생한 음식이다. 특히 18세기 이후 벼농사 확대로 밥의 소비량이 늘어나면서, 밥맛을 돋우는 배추김치의 중요성이 더욱 커졌다.19세기에는 한겨울 반찬이 부족할 때 양념 배추김치가 반찬을 넘어 거의 주식 수준의 역할을 하게 되었다.즉, 양념은 김치의 핵심 요소로 자리 잡았으며, 그 기능을 정리하면 다음과 같다.   4-1. 김치의 보존성과 안전성 양념은 단순히 맛을 내는 것뿐만 아니라 김치를 안전하게 보관하는 역할도 했다.◉ 과거에는 과학적 지식이 부족했기 때문에, 사람들은 경험적으로 부패하지 않는 양념 조합을 찾아야 했다.◉ 무친 채소가 시간이 지나면서 쉰내가 나지만 배탈은 나지 않는 경우가 있었다.◉ 이러한 실험과 시행착오를 ..