포크 카쓰레쓰의 탄생과 일본 육식 문화의 변천사: 돈카츠의 뿌리를 찾아서

5. 육식 장려와 포크 카쓰레쓰(ポークカツレツ)의 탄생  1854년, 페리 제독의 흑선을 본 일본인들은 그의 체격에 큰 충격을 받아 그를 요괴 ‘텐구(天狗)’로 묘사했다. 이는 서양인들과 일본인 사이의 체격 차이에 대한 충격을 단적으로 보여준다. 당시 서양 교사들은 메이지 덴노에게 일본인의 체격 향상을 위해 육식과 목축을 장려하라고 조언했고, 이는 일본의 식문화에 결정적인 전환점을 만들었다. 메이지 덴노는 1872년, 육식 금지령을 해제하고 국민들에게 고기와 우유 섭취를 적극 권장했다. 이른바 '고기유신'의 시대가 시작된 것이다.육식을 멀리해온 문화 탓에 일본인은 고기의 누린내에 익숙지 않았다. 그래서 된장, 간장, 사케, 생강 등 다양한 향신료와 재료들이 누린내를 잡는 역할로 요리에 널리 활용되었다. ..